เบเกอรี่ Bakery: Coffee Sponge Cake

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง

น้ำตาลทราย 70 กรัม

แป้งแค้ก 70 กรัม

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

กาแฟผง 1 ช้อนโต๊ะ

เนยสดจืดละลาย 50 กรัม

เกลือหยิบมือ

วนิลลา 1/2 ช้อนชา

เตรียมพิมพ์ วงกลมขนาด 9 นิ้ว ปูกระดาษรองให้สูงกว่าพิมพ์ ไม่ต้องทาเนย

อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง

1. ร่อนแป้ง ผงฟู และกาแฟผงรวมกันทีเดียวค่ะ ร่อนประมาณ 2-3 ครั้ง

เพื่อให้กาแฟเข้ากันดีกับเนื้อแป้งนะคะ

2. ตีไข่ไก่ที่ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องกับน้ำตาลทราย ด้วยความเร็วสูงประมาณ 20-25 นาที

หรือจนไข่ไก่ฟูเต็มโถ สังเกตว่าลองยกหัวตีขึ้นมาแล้ว ส่วนผสมข้นไม่ไหลย้อยค่ะ

3. ค่อยๆ ผสมแป้งลงไปในส่วนของไข่ ให้เร็วแต่เบใช้พายยางตะล่ออย่างเบามือ

ให้ถึงก้นโถตี เติมกลิ่นวนิลา

4. ใส่เนยละลายที่ยังอุ่นๆ ลงไปทีละช้อน ตะล่อมให้เข้ากันดี โดยใช้เวลาน้อยสุดนะคะ

ระวังเนยนอนก้นด้วยค่ะ

5. ใช้นิ้วเคาะก้นพิมพ์เล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศ ห้ามกระแทกพิมพ์ เสร็จแล้วนำเข้าเตาอบทันที

ใช้เวลาอบประมาณ 20 นาที เรื่องของเวลาไม่ตายตัวนะคะ ต้องเรียนรู้เตาของตัวเองด้วยค่ะ

ในขณะที่เค้กกำลังขึ้นฟูห้ามเปิดเตาอบเด็ดขาดเพราะจะทำให้เค้กยุบค่ะ

การเช็คสุก ใช้นิ้วสัมผัสบนหน้าเค้ก ถ้าไม่ยุบตัวแปลว่าสุกแล้วค่ะ

หรือจะใช้วิธีจิ้มไม้จิ้มฟัน หรือไม่แหลมเล็กๆ จิ้มลงไปตรงกลางเค้ก

ถ้าดึงออกมาแล้วไม้สะอาด ไม่มีเศษเค้กติดแปลว่าเค้กสุกแล้วค่ะ

พักเค้กที่สุกแล้วไว้ให้หายร้อนจึงนำเค้กออกจากพิมพ์ ก่อนทำการสไลด์หรือแต่งหน้าเค้ก

Tip***

เนื่องจากสปันจ์เค้กสูตรนี้ ไม่มีสารเสริมที่จะทำให้ฟองอากาศในเนื้อเค้กคงตัว

แต่ใช้การตีไข่กับน้ำตาลด้วยความเร็วสูงเพื่อให้ฟองอากาศแทรกตัวเข้าไป

ทำให้ส่วนผสมเนียนนุ่ม จึงไม่สามารถทำทิ้งไว้เพื่อรออบได้

จะต้องนำเข้าเตาอบทันที และอุณหภูมิเตาอบต้องคงที่ค่ะ

ถ้าเค้กเริ่มหน้าแตกแต่ยังไม่สุกให้ลดอุณหภูมิในการอบลงเล็กน้อย

กระดาษรองอบที่ปูให้สูงนั้นจะช่วยให้เค้กชนิดนี้ไต่ระดับตามขอบพิมพ์ให้ขึ้นฟูได้ดียิ่งขึ้น